石碾き十割 細か碾きそば:戸隠産在来種の良質なそばの実を、1分間に8回転という、非常にゆっくりとしたスピードで挽いたそば粉で打つ十割そばは、とても滑らかでのどごしがよく、ソフトな食感で、そばの香りが鼻に抜ける上品なそばです。
手碾き十割そば 粗碾き十割そば(限定食):手作業にこだわり、手碾きの石臼で粗く挽いたそば粉で打つ、粗挽き十割そばは、もっちりして、そばの味が濃い、 技を極めた極上のそばです。
更科十割そば:そばの実の中心部分の白い粉で打つ更科そばは、淡い甘みと滑らか の喉ごし、シャキとした 歯ごたえ、透明感のある白さが魅力