| 12.11.27 長野市、松代 和座季楽 象山亭 |
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 象山神社から、松代地下壕への散策路沿いに、手打ち蕎麦の旗があった。
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 和座季楽 象山亭という・・・。
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 店内は余り広くないが、堀炬燵式の小上がりと、団体用の座敷があった。
主人は若手だったが、どうやら拘りの蕎麦を打つようだ。
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 当店の｢そば｣は、黄金比率のそば粉の配合、美味しい山水を使用し、丹念に打っております。
普通の配合はそば粉に対して小麦粉3です。
当店はそば粉(全粉)6に対して、緑粉0,5、そばガラ0,5と小麦粉3です。
緑粉とは、1つぶのそばの中に核があります。その核が緑粉と呼ばれています。
緑粉はなかなか手に入らず、希少価値の高い粉です。
・・・・・・・・・・・・・・・・同店ＨＰより
ということで、この店にも「ざるそば」と「もりそば」が併記されていたが、50円高いざるそばを注文。700円
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2012年11月27日（火）17:22 | ◇信州蕎麦の食べ歩き | 管理
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